KELA Juego Fondue Carne 23 Piezas: Análisis y Opiniones 2026

El KELA sirve para fondue de queso, aunque no es su función principal ni en la que está optimizado. La olla de acero inoxidable 18/10 de 1.8L puede usarse perfectamente para preparar fondue de queso savoyarda o moitié-moitié: el acero inoxidable es neutro al sabor y resistente a la acidez del vino blanco. Sin embargo, dos aspectos hacen que la fondue de queso sea menos cómoda con el KELA que con los sets especializados: primero, el acero liso sin recubrimiento antiadherente hace que los restos de queso se adhieran más al fondo durante la preparación y que la limpieza sea algo más laboriosa; segundo, la mayor capacidad de 1.8L puede resultar excesiva para las cantidades de queso habituales en una fondue para 4-6 personas, haciendo que la mezcla quede muy baja en la olla y sea incómoda de alcanzar con los tenedores. El KELA como fondue de queso es perfectamente funcional; simplemente los sets BOSKA Pro L y KUHN RIKON están más optimizados para esa función específica.

Para la fondue bourguignonne, el aceite debe cumplir dos requisitos: punto de humo alto (superior a 200°C para trabajar con seguridad a 180-190°C de fritura) y sabor neutro que no interfiera con la carne. Las cuatro mejores opciones en orden de preferencia son: aceite de cacahuete refinado (punto de humo 230°C, prácticamente neutro, el más utilizado en restaurantes franceses para bourguignonne); aceite de girasol alto oleico (punto de humo 220°C, sabor muy neutro, fácil de encontrar en cualquier supermercado español); aceite de colza o canola (punto de humo 205°C, neutro y con el mejor perfil de ácidos grasos para fritura repetida); y como opción de buena calidad pero más costosa, aceite de pepita de uva (punto de humo 216°C, ligero y muy neutro). Evitar siempre el aceite de oliva virgen extra para la bourguignonne: su punto de humo es demasiado bajo (160-190°C según variedad) y su sabor intenso puede interferir con la carne. El aceite de coco también funciona pero aporta un sabor tropical que no conviene en la bourguignonne tradicional.

La fondue bourguignonne admite casi cualquier proteína, pero hay carnes que funcionan mejor que otras por su textura y tiempo de fritura. Las mejores opciones para una bourguignonne con el KELA, en orden de resultado: Solomillo de ternera cortado en dados de 2-3 cm (la opción canónica: se fríe en 40-60 segundos, queda jugoso al punto) y lomo de ternera en dados similares (algo más asequible que el solomillo con resultado muy bueno). Gambas y gambones pelados (20-30 segundos en el aceite, textura perfecta sin sobrecocción si se retiran rápido — muy popular en versiones festivas). Pechuga de pollo en dados de 2 cm (requiere 90 segundos mínimos para cocción completa — avisar a todos los comensales del tiempo mínimo). Lomo de cerdo en dados finos (60-75 segundos, buena relación precio-resultado). Salmón o atún en dados de 2 cm (30-40 segundos, ideal para quienes prefieren pescado). Para la mejor experiencia, servir una combinación de 2-3 proteínas distintas en los platillos individuales, calculando 150-180g de carne en total por comensal.

La limpieza eficiente del KELA tras una cena de fondue bourguignonne se organiza en tres fases que minimizan el tiempo y el esfuerzo. Primera fase (inmediata, mientras el aceite está aún tibio): filtrar el aceite a través de un colador fino hacia un recipiente hermético para reutilizarlo en 3-4 ocasiones — el aceite limpio guardado es la mitad del trabajo de limpieza. Segunda fase (una vez el aceite está frío): enjuagar la olla, la rejilla y los platillos con agua caliente para retirar el grueso de la grasa antes de que se solidifique. Meter la olla, la rejilla, los 6 platillos y los 6 tenedores directamente en el lavavajillas en ciclo normal a alta temperatura — el acero 18/10 resiste perfectamente. Tercera fase (tras el lavavajillas): secar manualmente con paño de microfibra para evitar manchas de cal del agua del grifo, especialmente visibles en el acero pulido. Con esta organización, la limpieza completa de los 23 accesorios no debería llevar más de 15-20 minutos en total, incluyendo el tiempo de ciclo del lavavajillas.

Sí, el aceite de la fondue bourguignonne se puede reutilizar 3-4 veces si se trata correctamente entre usos. El protocolo de reutilización tiene tres pasos: filtrado, enfriado y almacenamiento. Inmediatamente tras la cena, con el aceite todavía caliente pero no hirviendo, verter a través de un colador de malla fina o un filtro de papel de cocina hacia un recipiente hermético limpio —esto elimina los restos de proteínas carbonizadas que se acumulan durante la fritura y que son los responsables del deterioro del aceite. Dejar enfriar completamente antes de cerrar el recipiente y guardar en lugar fresco y oscuro o en nevera. Al siguiente uso, comprobar el aspecto (un aceite reutilizable debe ser claro o ligeramente oscurecido pero sin turbidez excesiva ni olor rancio) y la temperatura de humo (un aceite que ha perdido estabilidad produce humo a temperaturas más bajas de lo normal). Desechar el aceite si produce humo antes de los 170°C, si tiene color muy oscuro o si tiene olor rancio. Un aceite de girasol alto oleico de buena calidad bien tratado dura fácilmente 4 usos de fondue antes de necesitar reemplazo.

Sí, y la fondue de caldo —también llamada fondue chinoise o fondue asiática— es una variante excelente con el KELA que muchos usuarios no conocen. En lugar de aceite, se usa un caldo de ternera, de pollo o de verduras muy sabroso y aromático (con jengibre, lemongrass, soja y sake para la versión asiática; con vino blanco, tomillo y laurel para la versión francesa) como medio de cocción. La carne se escalda en el caldo en lugar de freírse en aceite, resultando en una preparación más ligera, sin grasas de fritura y con un sabor más delicado. Las ventajas adicionales de la versión de caldo: sin riesgo de salpicaduras de aceite (la rejilla no es necesaria), limpieza mucho más sencilla (sin grasa), y el caldo se convierte al final de la cena en una sopa aromática que se puede servir como cierre gastronómico. Con el KELA, simplemente sustituye el aceite por 1.5L de caldo bien condimentado y sigue el mismo proceso, reduciendo la temperatura del quemador para mantener el caldo en ebullición suave (no a temperatura de fritura). El tiempo de cocción de la carne en caldo es mayor que en aceite: 2-3 minutos para ternera en dados finos, 3-4 minutos para pollo.